Le gratin de chouchou

Le chouchou est apprécié pour sa chair tendre et son goût délicat qui absorbe parfaitement les épices et les aromates.

À La Réunion, chaque famille possède sa propre version du gratin. Certains y ajoutent du jambon, d’autres du poulet fumé , du boucané ou même quelques crevettes. La recette que je partage aujourd’hui est la version traditionnelle, facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 35 minutes

• Pour : 6 personnes

Les ingrédients

• 4 gros chouchous

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 40 cl de lait

• 150 g de fromage râpé

• Sel

• Poivre

• Muscade (facultatif)

• Quelques brins de persil

Préparation

1. Préparer les chouchous

Épluchez les chouchous (vous pouvez huiler légèrement vos mains pour éviter que la sève ne colle), retirez le noyau puis coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire environ 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les légèrement à la fourchette.

2. Préparer la béchamel

Faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine puis mélangez.

Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

3. Préparer le gratin

Faites revenir l’oignon émincé avec l’ail.

Ajoutez la purée de chouchou puis incorporez la béchamel.

Mélangez délicatement.

Versez le tout dans un plat à gratin.

Recouvrez généreusement de fromage râpé.

Enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Les astuces de La Toque Active

✔ Égouttez parfaitement les chouchous afin d’éviter un gratin trop liquide.

✔ Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de jambon, du poulet fumé ou des lardons.

✔ Une touche de chapelure mélangée au fromage apportera un gratin encore plus croustillant.

Pourquoi cuisiner le chouchou ?

Le chouchou est un légume peu calorique, riche en eau et en fibres. Il est également une excellente façon de varier les repas avec un produit local disponible une grande partie de l’année à La Réunion.

Simple à préparer, il permet de réaliser des plats généreux sans se ruiner.

Conclusion

Le gratin de chouchou est l’une de ces recettes qui rappellent les repas en famille et les saveurs d’antan. Facile à préparer, économique et délicieusement fondant, il mérite une place de choix dans votre cuisine.