Daube de papaye verte
- régine zitte
- 5 juil.
- 2 min de lecture
un trésor méconnu de la cuisine réunionnaise
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Une recette lontan qui mérite de revenir dans nos assiettes
À La Réunion, certaines recettes traversent les générations sans faire beaucoup de bruit. C’est le cas de la daube de papaye verte. Longtemps préparée par nos grands-parents, elle met à l’honneur un fruit que l’on consomme ici aussi bien vert que mûr.
La papaye verte, encore ferme, absorbe les épices et les aromates pendant la cuisson. Le résultat est un plat fondant, parfumé et réconfortant, parfait pour un repas familial.
Les ingrédients
* 1 papaye verte moyenne
* 500 g de viande de porc ou de poulet (facultatif, la recette peut aussi être végétarienne)
* 2 oignons
* 4 gousses d’ail
* 1 morceau de gingembre
* 4 tomates
* 1 cuillère à café de curcuma
* Quelques branches de thym
* Huile
* Sel et poivre
Préparation
1. Épluchez la papaye verte, retirez les graines puis coupez-la en cubes.
2. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Ajoutez les oignons émincés, l’ail et le gingembre écrasés.
4. Incorporez le curcuma, le thym puis les tomates coupées en dés.
5. Ajoutez les morceaux de papaye verte et mélangez délicatement.
6. Versez un petit verre d’eau, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que la papaye soit fondante.
L’astuce de La Toque Active
La papaye verte est naturellement riche en papaïne, une enzyme qui attendrit les aliments pendant la cuisson. C’est aussi ce qui donne à cette daube sa texture si agréable.
Avec quoi servir cette daube ?
Comme beaucoup de plats réunionnais, elle s’accompagne très bien de riz blanc, de grains (lentilles ou haricots) et d’un petit rougail tomate pour apporter une touche de fraîcheur.
Pourquoi redécouvrir cette recette ?
La daube de papaye verte est économique, facile à préparer et permet de valoriser un fruit abondant sous les tropiques. C’est une belle façon de transmettre un savoir-faire culinaire réunionnais parfois oublié.
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